今年5月15日是我國第14個(gè)“防治碘缺乏病日”，宣傳主題是“堅持食用碘鹽，預防出生缺陷”。目前，隨著(zhù)營(yíng)養鹽的概念越炒越熱，很多人都用營(yíng)養鹽代替碘鹽，記者發(fā)現，除了普通的碘鹽外，添加了鈣、硒、鋅、鐵、核黃素等各種成分的營(yíng)養鹽相繼出現在商場(chǎng)超市的貨架上。究竟營(yíng)養鹽能代替碘鹽嗎？碘鹽吃多少才合適呢？

　　市場(chǎng)調查

　　營(yíng)養鹽熱過(guò)普通碘鹽

　　在北京的某超市，記者看到各種營(yíng)養鹽占據了絕大部分的貨架，碘鹽則被擺放到了角落里。雖然營(yíng)養鹽的價(jià)格比普通的碘鹽貴一些，但也許是宣傳的效應，也許是因為也不差那點(diǎn)錢(qián)，營(yíng)養鹽的銷(xiāo)量不錯。在半個(gè)小時(shí)內，有12個(gè)人來(lái)貨架購買(mǎi)鹽，其中只有兩個(gè)人買(mǎi)了碘鹽，其他人都選擇了各種功能不同的營(yíng)養鹽。

　　營(yíng)養鹽價(jià)格比碘鹽高。例如，500克裝某碘鹽價(jià)格為1元，而同規格的鈣、核黃素營(yíng)養鹽價(jià)格是1.8元。

　　營(yíng)養鹽中營(yíng)養含量低

　　據悉，有些國家對食物營(yíng)養強化的量規定了底線(xiàn)和上線(xiàn)。比如說(shuō)，如果一份產(chǎn)品中的營(yíng)養素含量不到一日營(yíng)養素推薦攝取量的10%，就不能宣稱(chēng)該產(chǎn)品能夠補充某種營(yíng)養素。按這一標準來(lái)說(shuō)，我國市場(chǎng)上某些營(yíng)養鹽產(chǎn)品中營(yíng)養素的含量偏低。

　　專(zhuān)家還提出，所有的營(yíng)養成分的添加都是有一定限制的，并不不是補充得越多越好，因為健康的人體處于一個(gè)平衡的狀態(tài)，各種物質(zhì)的含量在體內也處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡中，如果長(cháng)期大量服用營(yíng)養補充劑，可能會(huì )打破這種平衡，反而招致疾病的發(fā)生。

　　專(zhuān)家說(shuō)法

　　營(yíng)養鹽無(wú)法補足營(yíng)養

　　專(zhuān)家提出，按強化營(yíng)養鹽行業(yè)標準，鋅營(yíng)養鹽中鋅元素添加量最高為140毫克／千克，如果按世界衛生組織指導用鹽標準每人每天6克計算，一個(gè)人每天從鹽中攝入的鋅元素為0.84毫克，遠低于中國營(yíng)養協(xié)會(huì )制定的中國居民膳食營(yíng)養素推薦攝入量成年男性15毫克、女性11.5毫克的標準。從鋅營(yíng)養鹽中攝入的鋅元素只有推薦攝入量5.6%-7.3%。而鈣營(yíng)養鹽按照行業(yè)標準，每公斤營(yíng)養鹽中所含的鈣元素最多為5.5克，那么6克營(yíng)養鹽中鈣元素的含量為33毫克，與成年男性每日800毫克的適宜鈣攝入量相比，僅為4%。

　　相關(guān)知識

　　補碘劑補碘當心中毒

　　除一些極端的臨床病例外，不宜使用其他碘劑進(jìn)行補碘，以免引起中毒。北京食品研究所高級工程師劉誠表示，每人每天碘的攝入量在100微克至1000微克之間都是安全的。按照目前我國食鹽加碘量計算，每人每天補碘量約200微克。

　　食用加碘鹽是目前國際醫學(xué)界普遍接受的安全補碘方式?熏因加碘食鹽中的碘酸鉀在受熱、光照后極易散發(fā)，應貯存于陰涼處，烹調時(shí)菜肴近熟時(shí)加入，留住食鹽中的碘。

　　蔬菜食品也能補碘

　　海帶是最富碘的食品，干海帶含碘量是同等重量加碘鹽的10多倍，每月吃一兩次即可滿(mǎn)足碘的需要，其他的海魚(yú)、海藻類(lèi)及瘦肉、家禽、乳制品含碘量也比較豐富。

　　大多數陸地植物的碘含量都較低，平均每公斤不超過(guò)1毫克，只有菠菜和芹菜的碘含量較高，每公斤可達到1.64毫克和1.6毫克。

　　健康警示

　　每天吃鹽別超過(guò)12克

　　科學(xué)家們研究的結果表明：鹽能使人體“水化”，就是說(shuō)鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應增加，從而使過(guò)多的水分滯留在體內，因此引起高血壓。有人調查過(guò)日本東京北部地區居民的飲食習慣，他們平均每天吃鹽25克，患高血壓的人占全體居民的30%～40%；在世界的另一些地區，每天吃鹽只有5～15克，患高血壓的只有8%～10%；生活在北極圈的因紐特人，每天吃鹽量低于5克，幾乎沒(méi)有患高血壓的。因此，專(zhuān)家們建議，成年人每天的吃鹽量，最好不要超過(guò)12克。

　　食鹽過(guò)量可引發(fā)疾病

　　腦卒中 專(zhuān)家們研究提示，攝鹽量過(guò)高可使腦卒中的發(fā)生率增加。雖然食鹽與腦卒中的這種關(guān)聯(lián)目前尚不十分明了，但降低攝鹽量，不僅使血壓下降，而且可減輕動(dòng)脈硬化的程度，從而也就可以有效地降低腦卒中的發(fā)生率。

　　左心室肥大 左心室肥大是早發(fā)心血管病的一個(gè)危險因素，以往人們認識到的主要原因是高血壓。近年來(lái)專(zhuān)家們發(fā)現，無(wú)論血壓如何，攝鹽量是左心室肥大的一個(gè)重要的獨立因子，甚至比高血壓本身還重要，從而說(shuō)明控鹽是防治心血管病的措施。

　　腎臟病 膳食攝鹽量高會(huì )促使腎臟血管發(fā)生病理性改變，加重腎臟的負擔，影響腎臟功能。專(zhuān)家們發(fā)現，高鹽攝量可加速腎臟病人腎功能的減退。因此，專(zhuān)家告誡人們，腎臟病患者一定要控制鈉鹽的攝入量。

　　骨質(zhì)疏松 膳食鹽量是排鈣的主要決定因素，攝鹽量越高，尿鈣也就越高。研究表明，低鈣攝量以及高鹽攝量所致高尿鈣，是導致骨骼中的鈣減少，引起骨質(zhì)疏松的重要原因。

　　哮喘 專(zhuān)家發(fā)現，男子攝鹽量中度減少以后，哮喘癥狀減輕，氣管擴張劑用量減少，最高呼氣量增加，但女性無(wú)此現象。因此，專(zhuān)家們極力主張哮喘病人也應嚴格控制鈉鹽的攝入量。

　　關(guān)鍵詞

　　加碘鹽：衛生部將加碘鹽濃度規定為1：20000，目前加碘鹽中所采用的碘鹽有兩種，即碘化鉀和碘酸鉀。我國在1989年后使用碘酸鉀。

　　我們每天攝入的食鹽量為6-20克，平均為10克比較合理，10克食鹽中含碘300微克碘，即使在加工、儲存、烹調時(shí)丟失50%，每天也有150微克碘入量，保證了碘的攝入量。 信報記者 侯娟