一、保住營(yíng)養。

很多時(shí)候，我們都丟失了原本蔬菜中最營(yíng)養的部分。例如喜歡把豆芽中的根部去掉，其實(shí)那是豆芽中最營(yíng)養的部分，纖維素含有量最高。當你費勁的一顆顆去掉的時(shí)候，其實(shí)卻丟失了最營(yíng)養的部分。所以，要知道保住營(yíng)養，不做無(wú)用功。

可能你會(huì )說(shuō)，有些菜的一部分比較老。如果還是混著(zhù)炒或者什么的會(huì )影響口感。那你可以把那部分掰下來(lái)，用來(lái)涼拌或者干脆煲湯。又是一種美味好選擇啦。

很多瓜果的皮也具有很好的防癌物質(zhì)，丟掉也十分可惜。例如茄子、蘿卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮。這部分含有的防癌作用時(shí)十分關(guān)鍵的。像茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效。

二、這樣吃不好

有些人炒菜時(shí)，喜歡讓油熱的沸騰會(huì )，在放下菜。隨著(zhù)一聲嗤嗤的響聲，就已經(jīng)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)。這樣爆炒出來(lái)的菜是比較香，但是油脂多，鹽分多。讓原本能減肥的食材變成了肥胖的危險品。

同時(shí)，蔬菜都不適合長(cháng)時(shí)間的煮。在高溫下，蔬菜中的維生素C和一些抗氧化的會(huì )流失。所以如果蔬菜長(cháng)時(shí)間的烹飪下，口感什么的也會(huì )不好。所以一定要把握好時(shí)間。

三、最適合減肥的蔬菜烹飪方式——涼拌

長(cháng)胖很多一部分原因就是來(lái)源于熱量過(guò)高，這就是油脂的罪過(guò)。所以，蔬菜用涼拌的方式，而不是平時(shí)用油炒，有很多好處。首先蔬菜用油炒就本身用油量比較多。但是如果你先把蔬菜焯一下，再涼拌的話(huà)。油脂量大大的減少。熱量也減少。

采取焯水涼拌的方式也會(huì )使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營(yíng)養素，保證營(yíng)養素不過(guò)多的流失。而且這種方法也很健康養生。也十分適合夏季胃口不好的季節，炎熱的天氣來(lái)上一盤(pán)涼拌十分宜人清爽。

四、素食者要注意營(yíng)養均衡

很多人為了健康或者減肥就會(huì )選擇素食。但是女性的血氣，多多數都是來(lái)自肉類(lèi)的血紅蛋白。如果素食者平時(shí)不注意提供足夠的鐵、鈣，就會(huì )使皮膚暗淡，還可能產(chǎn)生貧血的狀況。雖然有些蔬菜也含有以上物質(zhì)，但是很多時(shí)候是遠遠不足夠的。不能滿(mǎn)足我們日常所需。所以建議素食者平時(shí)一定要多吃些豆制品或者奶制品。要愛(ài)惜自己的健康。