主料： 鱸魚(yú)750克

　　輔料： 香菇(鮮)25克

　　調料： 黃酒15克 鹽5克 姜15克 味精5克 小蔥15克

　　制作：

　　1. 鱸魚(yú)去鱗去鰓，在尾部肛門(mén)處橫剞1 刀，從鰓處掏出內臟，洗凈，魚(yú)身兩面均制上4 厘米寬距的刀紋，裝入湯盤(pán)；

　　2. 香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米寬的片，與姜絲一并排在魚(yú)身上，蔥段放魚(yú)頭尾兩處；

　　3. 然后加清水500毫升及黃酒、精鹽、味精，裝好加蓋，上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，揀去蔥即成。

　　制作提示：

　　蒸魚(yú)時(shí)間過(guò)長(cháng)，肉與刺不易分離，鮮味盡失。大火氣足，蒸10 分鐘即熟。

　　菜品評價(jià)：

　　本菜品魚(yú)肉柔嫩，姜香馥郁，食之鮮美，饒有風(fēng)味。補虛養身，健脾開(kāi)胃，貧血調理適合孕期食用。

　　食用方法：

　　中餐、晚餐

　　食譜營(yíng)養

　　1. 鱸魚(yú)：鱸魚(yú)具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補身、又不會(huì )造成營(yíng)養過(guò)剩而導致肥胖的營(yíng)養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統的正常的功能并參與數種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補充。

　　2. 香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進(jìn)體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長(cháng)；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　溫馨提示：

　　鱸魚(yú)：鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

　　歷史文化：

　　1. “江東鱸魚(yú)”產(chǎn)于福建龍溪地區九龍江下游江東橋水域。據傳是幾百年前漳浦縣人高東溪任松江道時(shí)移殖的。高平素孝順生母，因老母喜食鱸魚(yú)，一次乘船返里省親，特帶松江鱸魚(yú)數條，養于船倉。抵家時(shí)，母見(jiàn)鱸魚(yú)跳躍可愛(ài)，不忍食之，轉念此魚(yú)來(lái)之不易，食之不可復得，遂囑其子放生江中，讓子孫后代能?chē)L到松江鱸魚(yú)美味。子順母意，當即放生，始有今日之江東鱸魚(yú)；

　　2. 本品以姜絲為主要配料燉制而成。