滋補利器

　　老母雞湯PK仔雞

　　家里的老人們通常會(huì )有用老母雞燉湯的說(shuō)法，認為它的營(yíng)養價(jià)值比較高。其實(shí)，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營(yíng)養價(jià)值，它并不比仔雞高出多少。

　　老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來(lái)說(shuō)，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(cháng)期長(cháng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。不過(guò)，從營(yíng)養上來(lái)說(shuō)，仔雞雞肉中的營(yíng)養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會(huì )使老母雞的營(yíng)養價(jià)值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開(kāi)，變得細嫩、松軟，這說(shuō)明，其中含彈性結締組織比較少，營(yíng)養更有利于人體消化吸收。針對喝老母雞湯有利于新媽媽滋補的說(shuō)法，最近也有研究表明，剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素(母雞越老體內雌激素越多)，被新媽媽吸收后會(huì )抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無(wú)奶。