糖醋帶魚(yú)

　　材料

　　鮮帶魚(yú)250克。

　　調料

　　醋、醬油、蔥花、料酒、白糖、植物油、味精、食鹽各適量。

　　〔做法〕

　　1.先把蔥洗凈切成蔥花待用；將帶魚(yú)先處理完畢，用刀劃斜紋，切成段塊；先取一部分料酒、醬油浸泡已切成段塊的魚(yú)，半小時(shí)左右，撈出，放入熱油鍋內炸至呈金黃色，再撈出，濾去油。

　　2.再用少許油在鍋里煸蔥花，快速倒入炸好的魚(yú)塊，再倒進(jìn)余下的作料，蓋嚴，少燜幾分鐘；最后加入白糖，上微火煨幾分鐘即可。