通過(guò)口服來(lái)補充某種酶不現實(shí)

“酶有很多種，在人體不同部位發(fā)揮著(zhù)不同作用。然而人體某一項生理功能需要某種酶，不一定補充該酶就能促進(jìn)該功能，更不可能通過(guò)口服這種酶就想當然地以為能補充這種酶。”顧中一說(shuō)。“我們的身體內時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行著(zhù)不計其數的生化反應，絕大多數都需要酶的參與。任意一種酶的缺乏，都會(huì )影響身體的正常運轉，嚴重的就會(huì )表現出癥狀。確實(shí)有一些酶在細胞內負責‘燃燒’脂肪。左旋肉堿的忽悠是說(shuō)幫助把脂肪分子運送到燃燒場(chǎng)所（即細胞內的線(xiàn)粒體），而‘清脂酵素’則宣稱(chēng)直接燃燒脂肪。”美國普渡大學(xué)農業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心說(shuō)，“不管這種清脂酵素是不是就是那個(gè)負責燃燒脂肪的酶，補充它都幫助不了燃燒脂肪。”

購物網(wǎng)站上經(jīng)常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯誤說(shuō)法，云無(wú)心說(shuō)，脂肪燃燒是一系列很復雜的反應，必須要作為大分子的“酶”來(lái)幫忙。單個(gè)的“氨基酸”是無(wú)能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)。這些氨基酸會(huì )互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會(huì )發(fā)生吸引或者排斥的作用，導致互相牽制，最后會(huì )形成特定的空間構型。這種“特定”的空間構型是酶能夠行使功能的關(guān)鍵。

以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構型之下，才能與脂肪分子結合，然后發(fā)生進(jìn)一步的反應，最終把脂肪變成二氧化碳和水。這種空間構型相當不穩定。周?chē)h(huán)境發(fā)生了變化，有些本來(lái)互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來(lái)互相排斥的氨基酸也不再那么仇視對方?？傊?，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態(tài)不同，而最終的空間構型也就發(fā)生了變化。這種變化，就是通常說(shuō)的“蛋白質(zhì)變性”。變性之后，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。

酶接觸消化液后就會(huì )失去活性

“能夠導致酶變性的因素非常多，比如溫度、酸度、鹽濃度等等。而那些作為減肥或者美容產(chǎn)品的酵素，居然是口服的。即使是它們在天然構型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云無(wú)心解釋說(shuō)，首先，人的胃里是酸性的，而燃燒脂肪的線(xiàn)粒體環(huán)境是接近中性的。也就是說(shuō)，這些酵素首先要經(jīng)過(guò)酸的考驗。然后，它們進(jìn)入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白酶可以攻擊任何蛋白質(zhì)，把它們切成小片段。絕大多數的蛋白質(zhì)或多或少都會(huì )被切開(kāi)，直至成為碎片。切開(kāi)的蛋白質(zhì)自然無(wú)法保留空間構型，也就不再具有活性。

不過(guò)，也有一些天賦異稟的蛋白質(zhì)，對于蛋白酶的攻擊具有一定的抵抗力。經(jīng)過(guò)了蛋白酶的連續打擊，能有一小部分活著(zhù)進(jìn)入血液系統。所謂的“清脂酵素”，會(huì )不會(huì )就是天賦異稟的蛋白質(zhì)呢？“要知道，任何一種這樣的蛋白質(zhì)被發(fā)現，都會(huì )引起生物化學(xué)界的巨大關(guān)注。而迄今為止，還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有這樣的發(fā)現?？茖W(xué)界沒(méi)有發(fā)現，而商品推銷(xiāo)中卻出現了，也就只能以‘忽悠’來(lái)形容。”云無(wú)心說(shuō)。退一步說(shuō)，即使有清脂酵素經(jīng)過(guò)槍林彈雨進(jìn)入了血液，要想達到脂肪燃燒的場(chǎng)所發(fā)揮作用，還要經(jīng)過(guò)細胞膜的防線(xiàn)。對于細胞膜來(lái)說(shuō)，一個(gè)陌生的蛋白質(zhì)分子，是會(huì )被當作“異物”而擋住的。

再退一步，即使清脂酵素能夠突破細胞膜的防線(xiàn)，它也應該是隨心所欲地到達身體的各個(gè)部位，而不是像人們期望的那樣只去特定的部位。把該減的地方減了，不該減的地方也減了，豈不是得不償失？

【酵素真面目】

酵素其實(shí)就是酶

“酵素并非什么新鮮事物。酵素其實(shí)就是酶。日語(yǔ)管酶叫酵素，臺灣人從日本人那兒抄來(lái)這個(gè)詞，大陸又從臺灣那兒抄來(lái)這個(gè)詞。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會(huì )變性甚至分解，也就沒(méi)有生物活性了。”營(yíng)養師顧中一揭開(kāi)“酵素”的神秘面紗。聽(tīng)起來(lái)，“酵素”是比“酶”更洋氣的名字。

中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能排毒么？說(shuō)酵素能排毒、清宿便是沒(méi)有意義的。”

■ 熱點(diǎn)Q&A

“有效”也許是添加了藥物成分

Q經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)“我認識的某某人，吃了之后確實(shí)有效了”，這是為什么呢？

云無(wú)心：對于那些從科學(xué)知識上分析不會(huì )有效、又沒(méi)有可靠的實(shí)驗數據來(lái)顯示有效的東西，如果“有效”只是“安慰劑效應”，倒也沒(méi)有什么大的損失。如果是靠加入藥物成分來(lái)實(shí)現，那么問(wèn)題就大了。

顧中一：如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分。排毒是個(gè)很籠統的概念，沒(méi)法評價(jià)。市場(chǎng)上關(guān)于酵素的介紹，主要是排除體內毒素，促進(jìn)新陳代謝，清除體內廢物，維持腸道益生菌的作用，還有些寫(xiě)得神乎其神，說(shuō)能促進(jìn)細胞再生、凈化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統和抗癌的作用，這些本來(lái)就很難衡量具體效果的詞匯，很難有準確的定義，甚至可以說(shuō)絕大多數的蔬菜水果都有這些功能。

Q市場(chǎng)上有很多號稱(chēng)自己是“植物酶”，又說(shuō)空腹時(shí)食用好，不容易被胃酸破壞。植物性就沒(méi)毒性么？究竟有效沒(méi)有？

顧中一：國際上能夠起到減肥作用的只有兩種制劑，一是西布曲明，二是奧利司他。此兩種作用機理不同，西布曲明是作用中樞神經(jīng)的減肥藥，目前由于出現種種問(wèn)題已經(jīng)下架。

而奧利司他膠囊作為一種局部作用于胃腸的胰脂肪酶抑制劑,是目前唯一的非中樞神經(jīng)作用減重藥物。我看了淘寶上賣(mài)的最火的相關(guān)產(chǎn)品，似乎就是普通食物，只要是正規上市的食物那當然應是無(wú)害的，是否植物、是否天然、有機、有各種無(wú)法量化的效果等等都說(shuō)明不了問(wèn)題。

長(cháng)期服用排毒食品對未育女性損傷大

Q排毒產(chǎn)品似乎市面上除了酵素外，還有許多，長(cháng)期服用的話(huà)是否會(huì )對身體造成危害？

范志紅：很多排毒減肥產(chǎn)品里面都有決明子、番瀉葉等成分，這種產(chǎn)品對高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長(cháng)期服用會(huì )造成電解質(zhì)紊亂、蛋白質(zhì)缺乏，人的腸子失去自我律動(dòng)能力，蠕動(dòng)能力差，會(huì )造成消化不良。尤其是未生育的女性長(cháng)期服用所謂的“排毒”產(chǎn)品的話(huà)，生育時(shí)很可能因為體質(zhì)太弱、營(yíng)養不良、貧血而使得胚胎失去活力。

Q對于便秘的人來(lái)說(shuō)，正確的治療方式是什么？

范志紅：一旦發(fā)生便秘，應該反省自己這段時(shí)間的飲食中是否缺乏粗糧，睡眠是否充足，喝水是否充足，營(yíng)養是否能供養腸道的大量微生物。