編者的話(huà)：蜂產(chǎn)品的保健功效眾所周知，但其品類(lèi)繁多，說(shuō)到挑選，不少人都無(wú)所適從。特別是近來(lái)不斷有媒體爆出蜂蜜造假的消息，更令人擔心。采訪(fǎng)時(shí)，專(zhuān)家告訴記者，如果去正規商店購買(mǎi)大品牌的蜂產(chǎn)品，再掌握些挑選技巧，質(zhì)量還是有保障的。本期，《生命時(shí)報》邀請國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究員、中國養蜂協(xié)會(huì )蜂產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任董婕，天津營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)付金如，北京朝陽(yáng)醫院營(yíng)養師宋新為您詳細講解蜂產(chǎn)品的營(yíng)養和挑選。

　　小提示

　　1.槐花蜜、棗花蜜更有保障。市場(chǎng)上有些新鮮的蜜種，如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜，可能是經(jīng)過(guò)調配的。因為這些作物很少有大規模種植的。為保證質(zhì)量，建議還是購買(mǎi)槐花蜜、棗花蜜等大眾化的，不要過(guò)分迷信功能性蜂蜜。

　　2.涼水沖服潤腸，溫水滋養。沖調蜂蜜水溫不要超過(guò)50攝氏度，否則營(yíng)養容易損失。用溫開(kāi)水(40攝氏度左右)沖服，滋養的效果好；用涼白開(kāi)(室溫)沖服，潤腸通便的效果更顯著(zhù)。

　　3.蜂蜜抹在面包上，營(yíng)養不損失。把蜂蜜抹在面包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營(yíng)養。此外，早餐加在牛奶里代替糖來(lái)調味更健康。

　　4.存放時(shí)避免接觸金屬物品。蜂蜜呈酸性，保存不要使用金屬容器，也不要把金屬勺長(cháng)期放在蜂蜜瓶里，以免發(fā)生反應。

　　5.蜂蜜易結晶無(wú)關(guān)質(zhì)量。蜂蜜在保存過(guò)程中，有時(shí)會(huì )出現結晶現象。蜂蜜結晶是正?，F象，與質(zhì)量無(wú)關(guān)，更不影響食用。一般蜂蜜在13攝氏度以下，容易結晶。

　　蜂蜜

　　潤燥解毒老少皆宜

　　越黏稠越好

　　蜜蜂是世界上唯一會(huì )自己生產(chǎn)食物的動(dòng)物。蜜蜂有“三寶”，蜂蜜、蜂膠、蜂王漿。古詩(shī)云，蜂蜜“散似甘露，凝如割肪”，回味綿長(cháng)。千百年來(lái)，蜂蜜一直是甜美的代名詞。一向講究“藥食同源”的國人，對蜂蜜的營(yíng)養和美味更是倍加推崇。

　　蜂蜜所含的單糖，容易被人體吸收，是適合老人、兒童的保健品，還有“老人的牛奶”之稱(chēng)。蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機酸，使其不僅有花果的芳香，而且有超越花果的營(yíng)養。蜂蜜是一種天然的滋養食品，有潤燥解毒的功效。

　　蜂蜜是最常見(jiàn)的蜂產(chǎn)品，品種繁多，面對超市貨架上琳瑯滿(mǎn)目的蜂蜜，很多人不知道如何挑選。

　　首先，好蜂蜜應該是潤澤的膠狀液體，有光澤，黯淡無(wú)光的不要選。

　　其次，蜂蜜越稠越好。因為蜂蜜的黏稠度與水分含量有關(guān)，國家標準規定水分小于20%為一級品。選蜂蜜時(shí)，可將瓶子倒過(guò)來(lái)，淌得越慢的越黏稠。蜂蜜買(mǎi)回家后，可用筷子挑蜂蜜，好蜂蜜拉絲很長(cháng)，斷流后，上端會(huì )迅速彈回。如果是假蜂蜜或劣質(zhì)蜂蜜，不會(huì )迅速彈回，這樣的蜜下次就不要購買(mǎi)了。

　　最后，不要單憑顏色判斷蜂蜜的好壞。蜂蜜的顏色決定于蜜源植物的顏色，所以有淺有深，營(yíng)養各異。

　　蜂王漿

　　抗菌消炎滋養女人

　　需冷凍保存

　　蜂王漿是蜜蜂采集花蜜、花粉后，經(jīng)消化、吸收、在體內釀造轉化后分泌出的乳狀物，是專(zhuān)供蜂王和蜜蜂幼蟲(chóng)享用的食品。 

　　蜂王漿蛋白質(zhì)含量很高，人體所需的必需氨基酸也都存在，其營(yíng)養密度比蜂蜜高。

　　臨床實(shí)驗證明，長(cháng)期服用蜂王漿可調節機體生理機能、增強免疫力、抗菌消炎。經(jīng)常食用蜂王漿還可改善營(yíng)養不良的狀況，治療食欲不振、消化不良，調節腸胃功能。由于蜂王漿中富含維生素和蛋白質(zhì)，還含有SOD酶(超氧化物歧化酶)，是一種不錯的美容用品，長(cháng)期食用皮膚紅潤光澤。

　　縱然食用蜂王漿有千般好，但市場(chǎng)上的蜂王漿質(zhì)量良莠不齊，怎么挑呢？1.選冷凍保存的，否則其中的活性物質(zhì)會(huì )失去作用，保健功效也會(huì )大打折扣。2.新鮮王漿呈乳白或淡黃色。 3.新鮮的常有明顯絮狀結晶，黏性不大，很容易從容器中倒出。4.蜂王漿味澀，可挑少許放在舌尖品嘗漿味，甜中帶澀的新鮮。

　　蜂王漿有一股辛酸澀味，直接服用不好接受，因此可以?xún)?—3倍量的蜂蜜，調和口味。需要提醒的是，蜂王漿貯存需冷藏或冰凍，一般在零下5攝氏度以下可保存1—2年。

　　蜂膠

　　增強免疫

　　體虛多服

　　選大品牌的

　　蜂膠是蜜蜂從植物里采來(lái)的，用以堵塞蜂巢縫隙的樹(shù)脂類(lèi)和蠟類(lèi)物質(zhì)。蜂膠營(yíng)養豐富，有很好的保健功效，因而被稱(chēng)為“紫色黃金”。

　　蜂膠含有蘆丁、維生素E、維生素C以及黃酮類(lèi)等物質(zhì)。還富含有硒、鋅、鐵、等多種人體必需的微量元素。當前，對其保健作用較為肯定的是，它具有較好的改善新陳代謝、增強免疫力、消炎抗菌的調理作用。

　　近期央視曝光，市面上不少號稱(chēng)“天然蜂膠”的產(chǎn)品，其實(shí)都是用 “樹(shù)膠”冒充的。消費者不僅花了冤枉錢(qián)，還起不到保健作用。因此，學(xué)會(huì )挑選至關(guān)重要。

　　市面上的蜂膠，多以膠囊出售。該怎么鑒別呢？除了要選購大品牌之外，還要告訴大家三個(gè)技巧。1.目測：在自然光線(xiàn)或燈光下觀(guān)察，純蜂膠膠囊質(zhì)地晶瑩剔透，呈透亮的棕紅色。 2.聞味：純蜂膠有著(zhù)天然香氣；而劣質(zhì)或假蜂膠(樹(shù)膠)有輕微臭味。 3.品嘗：點(diǎn)一滴純蜂膠在舌尖，稍有辛辣刺鼻感的為上品，有中藥味次之，無(wú)味道的為劣品。

　　(本專(zhuān)題文章由本報記者鮑捷采訪(fǎng)整理)