土豆是世界上公認的營(yíng)養豐富的食物。美國人認為，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需要的全部營(yíng)養。然而，食入發(fā)芽、腐爛了的土豆卻可導致人體中毒，這是怎么回事呢？原來(lái)，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。

　　龍葵素被吸收進(jìn)入血液后有溶血作用，還可麻痹運動(dòng)、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類(lèi)的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類(lèi)似。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。孕婦還是不吃或少吃土豆為好。

　　有的孕婦喜歡吃市場(chǎng)上出售的薯片，雖然龍葵素的含量會(huì )相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃會(huì )誘發(fā)妊娠高血壓綜合征，所以也不能貪吃。(楊超)