反營(yíng)養物質(zhì)指的是一切阻礙身體吸收、擾亂身體機能或導致?tīng)I養流失的物質(zhì)。絕大多數對身體有害的物質(zhì)都會(huì )破壞維持生命所必需的營(yíng)養素。

　　食品污染催生反營(yíng)養物質(zhì)

　　我們每天攝入營(yíng)養的同時(shí)也攝入了反營(yíng)養物質(zhì)，比如殘留在蔬菜中的殺蟲(chóng)劑、硝.酸鹽，殘留在豬肉中的生長(cháng)激素，殘留在食品包裝材料中的有毒金屬等等，如果這些物質(zhì)的攝入量高，不僅妨礙營(yíng)養吸收，而且增加慢性病的危險，降低人類(lèi)的壽命。天然的食物中雖然也含有某些反營(yíng)養物質(zhì)，但它們能夠提供足夠的營(yíng)養來(lái)反抵抗營(yíng)養物質(zhì)。只要膳食調配得當，就不會(huì )對人體健康產(chǎn)生不良影響。

　　想要隔絕所有的污染是不現實(shí)的，有害物質(zhì)永遠都存在，即便對身體有益的物質(zhì)中也含有有害成分，我們能做到就是日常飲食中減少污染物，增加有益成分。

　　抵御金屬

　　常見(jiàn)的有毒金屬有鉛、鋁、鎘、銅和汞。有毒金屬可以通過(guò)空氣、食物、水、食品包裝等進(jìn)入我們的人體。

　　避免方法：不要購買(mǎi)放置時(shí)間很長(cháng)的水果和蔬菜；用兌了醋的水來(lái)清洗果蔬有助去除重金屬；盡量少吃包裝中含鋁的食品；不要在鋁箔上烤肉或用鋁箔包裹食物；不用鋁制的鍋或壺；少用含鋁的抗酸藥物；不吃無(wú)來(lái)源地的冷凍海魚(yú)。

　　保護措施：多食含鈣、鋅和維生素C的食品，它們是重金屬的抵抗劑。新鮮水果、蔬菜、堅果都是很好的選擇；盡量少攝入酒精，酒精會(huì )促使身體對鉛的吸收；生活在污染嚴重的城市要更多地補充維生素。

　　注意硝.酸鹽

　　硝.酸鹽一旦進(jìn)入人體，就會(huì )和胺一起生成高度致癌的亞硝胺。硝.酸鹽存在于：使用硝.酸鹽化肥培育的蔬菜中、熏制的肉類(lèi)食品中、未過(guò)濾的水中。

　　避免方法：喝經(jīng)過(guò)過(guò)濾的水；盡量吃有機食品；少吃煙熏食品；勤刷牙和用牙線(xiàn)清潔牙齒。

　　保護措施：攝入足夠的蛋白質(zhì)，補充維生素C。

　　抵御殺蟲(chóng)劑

　　受到殺蟲(chóng)劑污染的不止蔬菜、水果和谷物，如果動(dòng)物食入了受殺蟲(chóng)劑污染的食物，那意味著(zhù)肉類(lèi)和奶類(lèi)也受到殺蟲(chóng)劑的污染。

　　避免方法：盡可能選擇有機水果和蔬菜；食用非有機食品時(shí)應該洗凈或剝去外層；選擇當季的水果和蔬菜。

　　保護措施：補充抗氧化的營(yíng)養物質(zhì)：維生素A、維生素C、維生素E以及礦物質(zhì)鋅和硒。(曉勝)