紅燒肘子

　　材料

　　豬肘子1只、竹片數節。

　　調料

　　香蔥、姜片少許，白糖、醬油適量。

　　〔做法〕

　　1.將肘子刮干凈，放在砧板上，用刀直線(xiàn)劃開(kāi)(見(jiàn)骨頭)，下沸水鍋內煮約2分鐘撈出。

　　2.蔥打結。

　　3.取沙鍋一個(gè)，內放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結、姜片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時(shí)。

　　4.將肘子翻身(皮向上)，肘子酥爛時(shí)，取出竹片即成。