豆漿的健康營(yíng)養食譜

　　專(zhuān)家特別提醒，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類(lèi)及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì )增加腎臟負擔，宜禁食。豆類(lèi)中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會(huì )加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。另外，豆漿對痛風(fēng)病人也不適宜。

　　鮮豆漿

　　四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽(yáng)；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進(jìn)補。其實(shí)，除了傳統的黃豆漿外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。大家不妨親自動(dòng)手嘗試一下，在寒冷的冬日為家人送上一杯“獨一無(wú)二”，且美味營(yíng)養的豆漿，溫暖又體貼。

　　養顏芝麻黑豆漿

　　將10克花生和80克黑豆浸泡后，再與黑芝麻一起打成漿，煮開(kāi)即可。這款豆漿非常適合女性飲用，具有烏發(fā)養發(fā)、潤膚美顏、滋補肝腎、養血通乳的作用。

　　長(cháng)壽五豆豆漿

　　將黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五種豆按3∶1∶1∶1∶1的比例配好，浸泡6—12小時(shí)后洗凈，與適量清水一起打漿后煮開(kāi)即可飲用。此豆漿富含多種營(yíng)養成分，長(cháng)期飲用能降低人體膽固醇含量，對高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用，還具有平補肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強免疫等作用，非常適合中老年人飲用。

　　喝豆漿的七種禁忌

　　1忌喝未煮熟的豆漿?

　　很多人喜歡買(mǎi)生豆漿回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆漿的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，是沒(méi)有熟的。

　　沒(méi)有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì )導致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆漿后出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫，絕不能延誤時(shí)機，以防危及生命。

　　2忌在豆漿里打雞蛋?

　　很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營(yíng)養，但這種方法是不科學(xué)的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營(yíng)養的吸收。

　　豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。

　　3忌沖紅糖?

　　豆漿中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機酸和豆漿中的蛋白質(zhì)結合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養成分。

　　4忌裝保溫瓶?

　　豆漿中有能除掉保溫瓶?jì)萚font color=#000000]水[/font]垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶?jì)燃毦鷷?huì )大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆漿酸敗變質(zhì)。

　　5忌喝超量?

　　一次喝豆漿過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　6忌空腹飲豆漿?

　　豆漿里的蛋白質(zhì)大都會(huì )在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類(lèi)食品，可使豆漿中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營(yíng)養物質(zhì)被充分吸收。

　　7忌與藥物同飲?

　　有些藥物會(huì )破壞豆漿里的營(yíng)養成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

　　 提示：嬰幼兒喝豆漿不利腸胃

　　吉林市兒童醫院的兒科專(zhuān)家提醒，2周歲以?xún)鹊膵胗變阂骱榷節{，因為這個(gè)年齡段的嬰幼兒腸胃功能尚未發(fā)育完全，胃內還沒(méi)有分解豆類(lèi)的消化酶，另外，豆漿也無(wú)法替代母乳以及同母乳營(yíng)養含量相似的奶粉。

　　豆漿的營(yíng)養和功效

　　豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類(lèi)都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆漿對于貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

　　豆漿含有高纖維，能解決便秘問(wèn)題，增強腸胃蠕動(dòng)功能，使小腹不再凸出。增強腸胃蠕動(dòng)能力，就可以減少食物殘渣中的毒素在人體的停留時(shí)間，還能起到減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)；豆漿有利尿、出汗的功能。水聚集在體內無(wú)法排出，是造成水腫型肥胖的主要兇手，如果在減重期間多吃一些利尿及耗熱出汗的食物，不但能減少水腫機會(huì )，還能帶走一部分熱量，讓你輕松減肥；同時(shí)，豆漿中還有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是黃豆，它是減肥的好食品。因此，這里可以看出，豆漿的功效概括起來(lái)就是：排毒、利尿、促消化、同時(shí)別忘記減肥的功效。

　　牛奶VS豆漿

　　聯(lián)合國國際會(huì )議上說(shuō)，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但并沒(méi)有吸收多少。對牛奶吸收量最大的是白種人。豆漿有什么優(yōu)點(diǎn)？豆漿里含的是寡糖，它100%吸收。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì)，而豆漿里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是異黃酮專(zhuān)門(mén)預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌，所以對我們黃種人來(lái)說(shuō)最合適的是豆漿。

　　鮮豆漿含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱(chēng)，其營(yíng)養價(jià)值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達2.56%，比牛奶還要高，已超過(guò)奶的標準(2%)，并且豆漿中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

　　豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的25倍；豆漿中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì )腹瀉的主要原因。

　　另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

　　此外，嬰幼兒光喝豆漿營(yíng)養肯定是不夠的。