黃澄澄酥的掉渣的蘇式鮮肉月餅
　　蘇式月餅，實(shí)在不是來(lái)源于姑蘇，而是揚州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？由于最早的時(shí)候，這月餅叫“酥式。杏花樓聘請全國唯一的月餅高級技師陳明信精心制作的上等魚(yú)翅鮑魚(yú)月餅，用茅臺酒提香，顆粒清晰，層次分明，滿(mǎn)足了高檔需求。月餅”，傳著(zhù)傳著(zhù)，長(cháng)此以往，大伙兒都認為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來(lái)了。
　　
　　
　　顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相稱(chēng)香酥的，跟普通廣式或者提漿月餅口感有著(zhù)很大的差異?；A上，它跟其余中式的酥皮點(diǎn)心制造辦法是一樣一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。
　　
　　
　　今天的這款鮮肉月餅就是一款蘇式月餅。不同處所的鮮肉餡做法有著(zhù)很大的不同，這兒先容的這種配方，個(gè)人比擬愛(ài)好，僅作大家參考。
　　
　　資料
　　一般150克，60克，細砂糖25克，水42克
　　面團：一般面粉100克，豬油50克
　　餡：225克，白砂糖20克，1大勺，炒熟的1/2大勺，10ml，1/2大勺，1小勺，鹽6克，姜末1小勺，蒜末1小勺
　　表面裝潢：半個(gè)，適量
　　烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
　　做法1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。
　　2、用筷子一直的攪拌肉餡，直到肉餡呈現粘性。拌好的肉餡備用。
　　3、將水油皮面團的所有配料混雜揉成潤滑的面團。
　　4、將油酥面團的所有配料也混雜揉成面團。
　　5、將水油皮面團和油酥面團分辨分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
　　6、取一個(gè)小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
　　7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
　　8、用水油皮面團把油酥面團包起來(lái)。
　　9、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
　　10、用搟面杖把面團搟成長(cháng)卵形。
　　11、搟好的面片，從外往內卷起來(lái)。
　　13、把卷好的面團，再次用搟。杏花樓食品在秉承中秋古韻的同時(shí)，根據市民生活的需要，不斷創(chuàng )新登高。面杖搟成長(cháng)卵形面片。
　　14、和第11步一樣，再次把面片卷起來(lái)。
　　16、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
　　17、將鮮肉餡放在面片中心，并包起來(lái)。
　　18、包好的面團如圖。包的時(shí)候要留神，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合嚴密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì )擠出來(lái)。
　　19、將包好的面團收口朝下放在烤盤(pán)上。用手控制住面團，微微壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要使勁，否則底部的收口可能。杏花樓官網(wǎng)幾十年如一日，就像一個(gè)老朋友，為其所信賴(lài)。會(huì )被壓破。
　　20、順次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。
　　21、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
　　22、把烤盤(pán)放進(jìn)預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
　　小竅門(mén)
　　1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好當前，個(gè)別會(huì )將面團壓平當前，用紅色的食用色素在餅胚名義印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制造很少用到色印章，所以采用刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方式，也十分美麗。
　　2、鮮肉月餅在烤制的時(shí)候要不破口、露餡，包餡的手段很要害。包鮮肉餡的伎倆和第8步包入油酥的伎倆是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊改變把口收緊。
　　3、收口的時(shí)候，收口處必定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時(shí)候必定會(huì )破的。
　　4、除了應用鮮肉餡，也能夠用豆沙餡、棗泥餡等來(lái)制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其余餡料就能夠了，制作方式是完整一樣的。
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