缺鐵影響胎兒健康和智能
專(zhuān)家指出，到了1990年代除了鐵質(zhì)與鈣質(zhì)之外，似乎已無(wú)明顯的營(yíng)養問(wèn)題，其中鐵質(zhì)缺乏的主要族群為女性及老年人。
針對女性而言，最大宗的生理消耗就是月經(jīng)期間的流失量，所以在“膳食營(yíng)養素參考攝取量”中建議，成年女性每日應補充15mg的鐵質(zhì)，當懷孕到第三期及產(chǎn)后哺乳期，每日尚需再增加30mg的鐵質(zhì)攝取量，除了補充自身基礎流失量之外，更要因應孕婦血液與紅血球增加、胎盤(pán)及胎兒成長(cháng)與哺喂寶寶所需，可見(jiàn)[鐵]對女性身體的重要性。但是，關(guān)于[鐵]，您了解多少？
[鐵]在身體中扮演的角色
人體氧氣的輸送與利用
成年人體內鐵的總含量約2.4g，它最為人熟知的角色就職[紅血球中血紅素的主要成分之一，紅血球可以攜帶氧氣供身體組織運用，所以一旦鐵質(zhì)不夠，就容易造成血紅素生成不足，使身體含氧量下降而產(chǎn)生疲勞的感覺(jué)，有人還會(huì )有抵抗力下降，記憶力衰退的問(wèn)題產(chǎn)生。
參與身體的能量代謝及氧化還原反應
鐵除了影響氧氣的輸送與利用之外，還參與了身體的能量代謝及多種氧化還原反應，所以如果體內的鐵量不足，肌肉的勞動(dòng)效力就會(huì )下降，也就是會(huì )經(jīng)常覺(jué)得肌肉酸痛，同時(shí)也會(huì )影響體內細胞的合成反應。
與胎兒的健康和智能有關(guān)
所以懷孕媽媽們若鐵質(zhì)攝取不足，出現早產(chǎn)、新生兒體重偏低的相關(guān)性就會(huì )增加，嚴重的還會(huì )影響寶寶的智力、語(yǔ)言與運動(dòng)發(fā)展。另外研究也發(fā)現，缺鐵會(huì )增加鉛中毒的危險。
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#p#副標題#e#哪些因子會(huì )影響[鐵]的吸收？ 腸道健康狀況與人體需求量 在腸道中吸收鐵的部位主要是十二指腸與空腸前段(緊接于胃之后的就是十二指腸與空腸)，所以當腸子的狀況不好時(shí)會(huì )減少鐵的吸收。此外，人體對于鐵的吸收效率會(huì )因體內的需求與攝取量而作調節，如果體內鐵儲存量多，那么腸道對于鐵的吸收率就會(huì )下降。 飲食因素 影響鐵質(zhì)吸收的飲食因素主要為鐵質(zhì)的化學(xué)形式與鐵利用率。根據化學(xué)形式的不同，鐵可以分為[血鐵質(zhì)]與[非血鐵質(zhì)]兩種； 血鐵質(zhì) 主要存在于動(dòng)物性食品當中，吸收率不受其他食物影響，但會(huì )受到身體鐵儲存量的調節，平均吸收率約為25%，是非血鐵質(zhì)的3倍。當長(cháng)時(shí)間高溫烹調時(shí)，會(huì )使血鐵質(zhì)分解成非血鐵質(zhì)。 非血鐵質(zhì) 存在于各種植物性食品中，會(huì )受到其他食物成分影響其吸收速率，故其吸收率不若血鐵質(zhì)佳，雖然如此，我們仍然可以藉由增加攝取量與利用飲食搭配技巧，來(lái)增加鐵的吸收量。 肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)含豐富[血鐵質(zhì)]，紅色越深，含鐵越高。 蔬菜含[非血鐵質(zhì)]，先加以川燙并搭配富含維生素C的水果，可提升鐵的吸收率。 幫助鐵質(zhì)吸收因子 維生素C：可以有效增加非血鐵質(zhì)的吸收率。 禽、畜、魚(yú)等肉類(lèi)：肉類(lèi)含有的肌肉蛋白質(zhì)在消化后分解的產(chǎn)物，能幫助非血鐵質(zhì)的溶解度而促進(jìn)吸收，其本身含有的血鐵質(zhì)更有良好的利用率。 酸性物質(zhì)：在酸性環(huán)境中有助于非血鐵質(zhì)的吸收，例如檸檬酸、蘋(píng)果酸等。 抑制鐵質(zhì)吸收因子 植酸、草酸：存在于植物中，會(huì )和鐵結合而影響鐵的吸收率。 單寧酸、多酚類(lèi)：對于鐵的吸收有強力抑制作用。 鈣質(zhì)：飲食中同時(shí)存在大量鈣質(zhì)時(shí)，會(huì )使鐵的吸收率下降。 飲食中[鐵]的來(lái)源 肝臟、豬血、鴨血 牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉 海鮮魚(yú)貝類(lèi) 全殼類(lèi)、加鐵強化的殼類(lèi)制品 豆類(lèi)如黃豆、紅豆 核果、種子類(lèi)如黑芝麻
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